ICS 67.140.10 CCS X 55 团 体 标 准 T/CTSS 59-2022 光萎凋红茶加工技术规程 Technological regulation for processing of Light withering black tea 中国茶叶学会 2022-12-23 发布 2022-12-23 实施 发 布 全国团体标准信息平台 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化 文件的结构和 起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可 能涉及专利。本文件的发 布机构不承担识别专利的责任。 本文件由华中农业大学 提出。 本文件由中国茶叶学会 标准化工作委员会 归口。 本文件起草单位： 华中农业大学、 江西省经济 作物研究所、 湖北生态工程职业技术学院、 红安县 老君眉茶场、 利川星斗山红茶有限责任公司 。 本文件主要起草人： 倪德江、 陈玉琼、 江新凤、朱珺语、 武世化、 童忠飞、余志、李琛、张德、 邱力、邱 建红。 全国团体标准信息平台 1 光萎凋红茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了光萎凋红茶的术语和定义、鲜叶要求、加工 工艺、产品质量基本要求、标志、 标 签、包装、运输和贮存 。 本文件适用于光萎凋红茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过 文中的规范性引用而构成本文件必不可少 的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件 ；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示图标 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国 家标准 预包装食品标签通则 GB/T 32744 茶叶加工良好规 范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 国家质量监督检验检疫总局关于修改 《食品标识管理 》的决定的规定 国家质量监督检验检疫总 局[2009 ]第123号令 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 光萎凋 light withering 在茶叶加工过程中， 茶鲜叶在光照射下进行的萎凋 ，包括日光萎凋和单色光萎凋 。 4 鲜叶要求 宜采用一芽一叶 、一芽二叶及一芽三至四叶鲜叶，要求同批次鲜叶质量 均匀一致。鲜叶不宜采用 白化、紫化和黄化茶树品种。 5 加工工艺 5.1 工艺流程 鲜叶—光萎凋—揉捻—发酵—干燥—提香—拣选。 5.2 加工技术 5.2.1 光萎凋 5.2.1.1 日光萎凋 1）室外环境：室外环境符合 GB/T 32744 要求，晒场地面无泥土、粉尘，干净；四周空旷无污染 源，无异气味；太阳光光照强度＜ 25000 Lux；温度 25 ℃～32 ℃。 2）室外萎凋：采用竹席、水筛等器具，均匀摊叶，叶层厚度 ≤3.5 cm，每隔 15 min左右翻叶一 次，萎凋时间 1 h～2 h，萎凋至叶质有柔软感， 茶叶含水率 66 %～69 %。 3）室内萎凋：将上述室外萎凋的叶子移至车间内继续萎凋， 温度 25 ℃～35 ℃，中途翻叶 2次～ 4次,萎凋时间 1 h～3 h。 4）萎凋程度：以芽叶含水量 55 %～60 %为宜，茶叶手捏成团，略有黏性，松手即散。 全国团体标准信息平台 2 5.2.1.2 单色光萎凋 1）萎凋方法： 采用光照萎凋 设备，光源为 黄光、红光、或橙光， 控制温度 25 ℃～32 ℃、摊叶 厚度＜ 10 cm、叶表面光照强度≥ 270 Lux，光照时间 ≥6 h，萎凋时间 8 h～15 h，中途翻叶 5次～9 次。 2）萎凋程度：以芽叶含水量 55 %～60 %为宜，茶叶手捏成团，略有 黏性，松手即散。 5.2.2 揉捻 萎凋叶经过回潮后采用 6CR-45、55、65型等揉捻机揉捻，加压方式为：不加压 —轻压—重压— 轻压—松压，揉捻后及时解块 ,时间 1 h～1.5 h。揉捻程度掌握芽叶卷紧成条，成条率在 90 %以上。 5.2.3 发酵 揉捻叶经过解块后 宜采用红茶发酵机发酵，发酵温度 30 ℃～32 ℃，相对湿度 90 %以上，时间 2 h～5 h，掌握“老叶时长、嫩 叶时短”的原则；发酵程度掌握 叶色黄红，花果香显露 。 5.2.4 初干 宜采用烘干机 或提香机 初干， 温度 90 ℃～110 ℃，时间10 min～30 min，茶叶含水量 15 %～20 %， 叶质略硬，不断碎。 5.2.5 足干 初干叶经过 摊凉回潮后， 宜采用烘干机或提香机 足干，温度 80 ℃～90 ℃，时间 20 min～50 min， 至含水率≤ 7 %，手捏成粉末 。 5.2.6 提香 足干叶经过摊凉回潮 1 h以上，采用烘干机或提香机 提香，温度 80 ℃～110 ℃，时间 10 min～ 30 min，甜香显露 。 5.2.7 拣选 提香后的茶叶经 摊凉后，用圆筛机、风选机或色选机进行精选，除去片、末、梗等及其它非茶类 夹杂物。 6 产品质量基 本要求 光萎凋红茶香气应有甜香或花香，滋味甜醇，汤色红明 或橙红明亮 ，叶底红匀 。茶叶质量安全符 合GB 2762和GB 2763要求。 7 标志、标签、包装、运输和贮存 7.1 标志、标签 标志应符合 GB/T 191的规定。标签应符合 GB 7718和《国家质量 监督检验检 疫总局关于修改 < 食品标识管理 >的决定》的规定。 7.2 包装 产品包装应符合 GH/T 1070的要求。 7.3 运输 运输工具和设备应当安全 ,保持清洁。运输过程中应避免日光照射、雨淋和撞击 。 7.4 贮存 贮存应符合 GH/T 1071 的规定。 _________________________ 全国团体标准信息平台