ICS 65.060.30 B 91 T/LSA 团体标准 T/LSA 002—2019 软糕 2019-05-11发布 2019-06-10实施 临海市食品安全促进会 发布 全国团体标准信息平台 T/LSA 002—2019 I 前 言 本标准是按照 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》 编制。 本标准起草单位： 临海市食品安全促进会、 临海市食品 药品检验检测中心 、临海市 泓翔糕饼店。 本标准起草人： 杨悦、冯临飞。 全国团体标准信息平台 T/LSA 002—2019 1 软糕 1 范围 本标准规定了 软糕的产品分类、 技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存 。 本标准适用于以预先熟制的米粉或面粉为主要原料，与其他原辅料混合制成的各种软糕。 本标准适用于临海市内生产制作的软糕。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1354 大米 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.199 食品安全国家标准 食品添加剂 天然薄荷脑 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯 检验 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通 则 GB/T 10462 绿豆 GB/T 23780 糕点质量检验方法 LS/T 3208 糕点用小麦粉 NY/T 599 红小豆 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 产品分类 a) 桔红糕； b) 薄荷糕 c) 凉沙糕 d) 绿豆糕 4 要求 全国团体标准信息平台 T/LSA 002—2019 2 4.1 原辅料要求 4.1.1 米粉 用符合GB/T 1354的大米或糯米磨制。 4.1.2 小麦粉： 应符合GB/T 1355或LS/T 3208 要求。 4.1.3 白砂糖 应符合GB/T 317要求。 4.1.4 食用植物油 应符合GB 2716规定。 4.1.5 豇豆 无腐烂及病虫害，无杂质。 4.1.6 红小豆 应符合NY/T 599 要求。 4.1.7 绿豆 应符合GB/T 10462 要求。 4.1.8 薄荷油 应符合GB 1886.199 要求。 4.2 感官要求 感官要求应符合表 1规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 形态 外形整齐，花纹清晰，薄厚均匀，切口整齐，无缺损。 色泽 具有该品种应有的色泽，色泽均匀。 组织 粉质细腻，不松散，粘结适宜，馅料分布均匀，具有该品种应有的组织特征。 滋味 味纯正，甜味适中，不粘牙，具有该品种应有的风味，无异味。 杂质 外表和内部均无肉眼可见的杂质。 4.3 净含量偏差 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》 的要求。 4.4 理化指标 理化指标要求 见表2。 全国团体标准信息平台 T/LSA 002—2019 3 表2 理化指标 项 目 参 数 桔红糕 薄荷糕、凉沙糕、绿豆糕 水分 ≤35% ≤20% 总糖（以葡萄糖计） ≥10% 4.5 卫生指标 卫生指标应符合 GB 7099的规定。 4.6 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。 5 检验方法 5.1 感官要求的检验 将样品包装打开后观察，应有本品种正常的色泽，不得有霉变及其他外来污染物。用餐刀剖开后， 目测、鼻嗅、口尝。 5.2 净含量的检验 去除外包装，用感量 0.1g天平称量。 5.3 理化要求的检验 5.3.1 水分 按GB/T 23780的规定进行。 5.3.2 总糖 按GB/T 23780的规定进行。 5.4 卫生指标的检验 按GB 7099的规定执行。 6 检验规则 6.1 检验分类 产品的检验分为出厂检验和型式检验。 6.2 出厂检验 6.2.1 本产品须经检验合格，并附有合格证后方可销售。 6.2.2 出厂检验项目：感官要求、净含量。卫生要求中的菌落总数和大肠菌群每两周抽检一次。 6.3 型式检验 全国团体标准信息平台 T/LSA 002—2019 4 6.3.1 型式检验项目：本标准规定的所有项目。 6.3.2 有下列情况之一时，应进行型式检验： a) 新产品试制定型鉴定时； b) 正式生产后，如结构、材料、工艺有较大改变可能影响产品性能 时； c) 正常生产时，一年一次； d) 出厂检验结果与上次形式检验有较大差异时； e) 产品停半年以上，恢复生产时； f) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。 6.4 组批与抽样 6.4.1 组批 以同一班生产、同一品种、同一规格的包装完好的产品为一批。 6.4.2 抽样 6.4.2.1 从每批产品中 随机抽取样品，抽样件数见表 3。 表3 抽样表 批 量（箱） 抽样件数（箱） 200（含200以下） 3 201-800 4 801-1800 5 6.4.2.2 出厂检验时，在抽样件数中随机抽取 3件，每件一盒，每件取出大于等于 100g的单件包装商 品。 6.4.2.3 型式检验时，在抽样件数中随机抽 取3件，每件一盒，每件取出大于等于 300g的单件包装商 品。 6.5 判定 6.5.1 出厂检验项目全部符合标准，判为合格品。 6.5.2 出厂检验中微生物指标有一项不合格时，则判为该产品不合格，并不得复检。其余指标不合格， 可在同批产品中对不合格项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，则判为该批产品不合格。 7 标志、包装、运输和贮存 7.1 标志 7.1.1 标签标志 应符合GB 7718的要求。 7.1.2 包装标志 应符合GB/T 191的规定。包装箱上除应表明产品名称、厂名、厂址外，还应标明单位产品净含量和 数量。同时应有“易碎物品”、“向上”等标志。 7.2 包装 全国团体标准信息平台 T/LSA 002—2019 5 7.2.1 本产品内包装 材料应符合食品卫生要求。 7.2.2 外包装采用瓦楞纸箱或其他包装，包装材料应牢固。 7.3 运输 7.3.1 运输工具应清洁卫生，不得与有腐蚀性、有毒、有异味物品混运。 7.3.2 运输途中应防止挤压、碰撞、烈日曝晒、雨淋、冻结。 7.3.3 装卸时应轻装轻卸。 7.4 贮存 7.4.1 产品应存放在阴凉、干燥的库房内，避免阳光直射和靠近热源，不得与有腐蚀性、有毒物品堆 放在一起。 7.4.2 产品不得接触墙面或地面，离墙、离地应在 20cm以上，堆放高度应以提取方便为宜。 _________________________________ 全国团体标准信息平台