ICS 65.020 B 61 DB61 陕 西 省 地 方 标 准 DB 61/ T 322.6—2011 核桃坚果质量等级 2011 - 06 - 23 发布 陕西省质量技术监督局 2011 - 07 - 01 实施 发 布 DB61/ T 322.6—2011 前 言 本标准为DB61/T 322.1～6-2011的第6部分。 本标准由陕西省林业厅提出并归口。 本标准起草单位：陕西省林业技术推广总站。 本标准主要起草人：原双进、高俊宏、王锐、鲜宏利、宋宪虎、高列萌、邱蓉、李有忠、刘毅、韩 宇。 I DB61/ T 322.6—2011 核桃坚果质量等级 1 范围 本标准规定了核桃坚果质量要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存等规则。 本标准适用于各产区核桃质量评定和检验。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3-2010 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5-2010 食品安全国家标准 食品中的蛋白质的测定 GB 7718-2004 预包装食品标签标准 GB/T 14772-2008 食品中粗脂肪的测定 GB/T 16326-2005 坚果食品卫生标准 3 术语和定义 3.1 坚果横径 nut transverse diameter 核桃坚果中部缝合线之间的距离。 3.2 平均果重 average weight of fruit 所抽样品核桃坚果的总重量与样品核桃坚果个数的比重，即核桃坚果的平均重量，以g计。 3.3 出仁率 kernel rate 核桃仁重占核桃坚果重的比率。 3.4 缝合线紧密度 shell seal grade 指核桃坚果缝合线开裂的难易程度。 3.5 出油果率 rancidity fruit rate 1 DB61/ T 322.6—2011 种仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，坚果表面油化的现象称为出油。出油果率是指出油果占共测果 数的百分数。 3.6 空壳果率 empty fruit rate 指无仁或种仁干瘪的核桃坚果数占共测果数的百分数。 3.7 破损果率 damaged fruit rate 指外壳破裂的核桃坚果数占共测果数的百分数。 3.8 黑斑果率 the rate of black speck fruit 指核桃坚果外壳上残留青皮或单宁氧化和病虫害造成的黑斑果数占共测果数的百分数。 3.9 含水率 moisture content 核桃坚果中水分占坚果总重量的比率。 4 技术要求 4.1 感官指标 感官指标应符合表1要求。 表1 项目 基本要求 感 官 指 标 4.2 特级 一级 二级 坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等。无杂质， 未经化学漂白处理 果形 大小均匀，形状一致 基本一致 基本一致 品种纯度/% ≥95 ≥90 ≥80 外壳 自然黄白色 自然黄白色 自然黄白色或黄褐色 种仁 饱满，色黄白、涩味淡 较饱满，色黄白、涩味淡 理化指标 理化指标应符合表 2 要求。 2 感官指标 较饱满，色黄白或浅琥珀 色，稍涩 DB61/ T 322.6—2011 表2 项目 理化指标 特级 一级 二级 整齐度/% ≥95 ≥93 ≥90 壳厚度/mm 0.8～1.5 0.8～1.8 0.8～3.2 横径/mm ≥30.0 ≥28.0 ≥26.0 平均果重/g ≥12.0 ≥10.0 ≥8.0 取仁难易度 易取整仁 易取整仁 易取半仁 出仁率/% ≥50.0 ≥45.0 ≥40.0 空壳果率/% ≤1.0 ≤2.0 ≤3.0 破损果率/% ≤0.1 ≤0.2 ≤0.3 黑斑果率/% 0 ≤0.1 ≤0.2 含水率/% ≤8.0 ≤8.0 ≤8.0 化学 粗脂肪含量/% ≥65.0 ≥65.0 ≥60.0 指标 蛋白质含量/% ≥14.0 ≥14.0 ≥12.0 物理 指标 4.3 卫生指标 应符合GB/T 16326-2005、GB 2762-2005、GB 2763-2005的要求。 5 检验方法 5.1 感观指标 在核桃样品中，随机取样 1000 g±10 g，铺在洁净的平面上，目测观察核桃果壳的形状色泽，并 砸开取仁，品尝种仁风味，涩味感觉不明显为涩味淡，涩味感觉明显但程度较轻为稍涩。观察记录种仁 色泽及饱满程度。 5.2 物理指标 5.2.1 整齐度 指同一批坚果的整齐程度，即在可度量指标单果重、壳厚度及出仁率各指标中，用100 %减去最大 值与最小值之差占平均值的百分比。 5.2.2 壳厚度 测量20个坚果果壳中部的厚度，求出平均值，精度为0.01 mm，修约成一位小数。 5.2.3 横径 在核桃初样中，按四分法取500 g±10 g，用千分卡尺逐个测量横径并进行平均求算，求得横径， 即按照公式（1）计算。 d Dn N ...................................... (1) 式中： d ——横径，mm； 3 DB61/ T 322.6—2011 Dn ——样品中每个核桃坚果的横径，mm； n ——样品核桃坚果个数，个。 5.2.4 平均果重 在核桃初样中，按四分法取1000 g±10 g，用1/10天平称重，并进行算术平均，求得平均果重，即 按照公式（2）计算。 Gp  G N ....................................... (2) 式中： Gp ——平均果重，g； G ——样品核桃坚果总重量，g； N ——样品核桃坚果个数，个。 5.2.5 取仁难易度 将抽取核桃砸开取仁，若内壁退化、能取整仁的为取仁极易；若内壁不发达、可取半仁的为取仁容 易；若内壁发达，能取1/4仁为取仁较难。 5.2.6 出仁率 从核桃初样中，随机抽取样品1000 g±10 g，逐个取仁，用重量1/100天平称重取仁重和坚果重， 计算仁重与坚果重之比，换算百分数，精度为0.01，约为一位小数，即按照公式（3）计算。 R (%)  GR G   100% .................................. (3) 式中： R ——出仁率，%； GR ——样品中所取仁总重量，g； G ——样品核桃坚果总重量，g。 5.2.7 空壳果率 在核桃样品中，随机取样1000 g±10 g，铺放在洁净的平面上，将空壳果挑出记其数量，计算空壳 果数占共测果数的百分率，即按照公式（4）计算。 K (%)  Nk N   100% .................................. (4) 式中： K ——空壳果率，%； Nk ——样品中的空壳果数，个； N ——样品核桃坚果个数，个。 5.2.8 破损果率 在核桃样品中，随机取样1000 g±10 g，铺放在洁净的平面上，将破损果挑出记其数量，计算破损 果数占共测果数的百分率，即按照公式（5）计算。 P (%)  NP N   100% .................................. (5) 式中： 4 DB61/ T 322.6—2011 P ——破损果率，%； NP ——样品中的破损果数，个； N ——样品核桃坚果个数，个。 5.2.9 黑斑果率 按照公式（6）进行计算。 H (%)  NH N   100% .................................. (6) 式中： H ——黑斑果率，%； NH ——样品中的黑斑果数，个； N ——样品核桃坚果个数，个。 5.2.10 含水率 在核桃样品中，随机取样1000 g±10 g，按GB 5009.3-2003食品中的水分测定方法执行。 5.3 化学指标 5.3.1 蛋白质含量 在核桃样品中，随机取样1000 g±10 g，按GB 5009.5-2010食品中蛋白质的测定方法，测定蛋白质 含量百分率。 5.3.2 粗脂肪含量 在核桃样品中，随机取样1000 g±10 g，按GB/T 14772-2008食品中粗脂肪的测定，测定粗脂肪含 量百分率。 6 检验规则 6.1 检验批次 同批收购、调运、销售的同品种、同等级核桃坚果，作为同一批产品。 6.2 抽样 同一批产品的包装单位不超过50件时，抽取的包装单位不少于5件。多于50件时，每增加20件增抽 一个单位。从每个包装单位不同部位中随机抽取500 g以上，作为初样。将所抽取的核桃初样充分混匀， 用四分法从中随机抽取1000 g作为检测样品，同时抽取备样。 6.3 判定 特级内一级品率不得超过5 %，一级内二级品率不得超过2 %。检验项目有一项不合格时，应加倍抽 样进行复检，复检结果仍不合格时，则判定该产品不符合等级。 7 7.1 包装、标识、贮藏、运输 包装 5 DB61/ T 322.6—2011 包装材料必须采用符合有机生产卫生要求的包装材料，以安全、简洁、环保为原则。 7.2 包装标志 按GB 7718-2004执行。 7.3 运输 运输过程中注意防雨淋、剧烈碰撞。严禁与有毒、有害物品混装。 7.4 贮存 库房要通风、干燥、防潮。严禁与有毒物品混贮，注意防霉、防出油、防虫蛀、防鼠害。 6