ICS DB 51 四 川 省 ( 甘 孜 州 ) 地 方 标 准 DB 5133/T 10—2019 羊肚菌等级规格与安全 Morchella Grade and Safety 文稿版次选择 2019 - 3 - 25 发布 甘孜州市场监督管理局 2019 - 4 - 25 实施 发 布 DB 5133/T 10—2019 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 3.1 子囊果 ........................................................................ 1 3.2 破损菇 ........................................................................ 1 3.3 虫孔菇 ........................................................................ 1 4 要求 .............................................................................. 2 4.1 等级 .......................................................................... 2 4.2 规格 .......................................................................... 3 4.3 理化指标 ...................................................................... 3 5 抽样方法 .......................................................................... 4 6 检测方法 .......................................................................... 4 6.1 水分 .......................................................................... 4 6.2 破损菇、虫孔菇 ................................................................ 4 7 包装 .............................................................................. 4 7.1 7.2 7.3 7.4 基本要求 ...................................................................... 包装材料 ...................................................................... 净含量 ........................................................................ 限度范围 ...................................................................... 4 4 5 5 8 标识 .............................................................................. 5 9 贮藏运输 .......................................................................... 5 附录 A（规范性附录） 羊肚菌干制品污染物限量的折算公式 ................................ 6 附录 B（资料性附录） 参考图片 ........................................................ 7 I DB 5133/T 10—2019 前 言 本标准按GB/T 1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由甘孜州农牧农村局提出并归口。 本标准起草单位：甘孜州农业科学研究所 本标准主要起草人：唐明先、陈杭、刘军、杨开俊、姜邻、黄勇、冉国华、李政、陈兵、马薇、羊 玉蓉、戴旭光、降初拉尔布、唐瑶。 II DB 5133/T 10—2019 羊肚菌等级规格与安全 1 范围 本标准规定了羊肚菌的术语定义、等级、规格、理化指标、抽样方法、检测方法、包装和标识。 本标准适用于甘孜州产销的羊肚菌鲜品和干品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB9691 食品包装用聚乙烯树脂卫生标准 GB/T 6543 瓦楞纸箱 GB/T 6980 钙塑瓦楞箱 SN-T 0266 出口商品运输包装钙塑瓦楞箱检验规程 GB/T 4892 硬质直方体运输包装尺寸系列 GB 7718 预包装食品标签通则 国家技术监督局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 子囊果 Ascocarp 产生子囊的子实体。 [GB/T 12728-2006，术语和定义2.2.18] 3.2 破损菇 Damaged Morchella 有破碎损伤的子实体。 1 DB 5133/T 10—2019 3.3 虫孔菇 Worm burrow Morchella 被蛞蝓等害虫蛀咬过的子实体。 4 要求 4.1 等级 4.1.1 基本要求 4.1.1.1 鲜羊肚菌 根据对每个等级的规定和允许误差，鲜羊肚菌应符合下列基本条件： ——适期采收，外观新鲜； ——含水量≤90%，无异常外来水分； ——菌柄基部剪切平整，无泥土； ——具有羊肚菌特有的香味、无异味； ——破损菇≤2.0%，虫孔菇≤5.0%； ——无霉烂菇、腐烂菇； ——无虫体、毛发、泥沙、塑料、金属等异物。 4.1.1.2 干羊肚菌 根据对每个等级的规定和允许误差，干羊肚菌应符合下列基本条件： ——适期采收的鲜羊肚菌干制而成，具有正常运输和装卸要求的干燥度，含水量≤12%； ——菇形完整，呈羊肚菌特有的菇形； ——菌柄基部剪切平整； ——具有干羊肚菌特有的香味、无异味； ——破损菇≤2.0%，虫孔菇≤5.0%； ——无霉烂菇、腐烂菇； ——无虫体、毛发、塑料、泥沙、金属等异物。 4.1.2 等级划分 在符合基本要求的前提下，羊肚菌分为级内菇和级外菇，具体要求应符合表1的规定。 表1 羊肚菌等级 要 等级 外观 菇体鲜嫩饱满，硬实不发软，完整无破损， 级内菇 金属等异物。 鲜羊肚菌 干羊肚菌 2 无霉烂、腐烂菇，无虫孔，无泥沙、毛发、 求 子囊果 浅黄色至深褐色，长度 3 ㎝～12 ㎝。 浅黄色至深褐色，允许有 级外菇 级内菇之外，符合基本要求的产品。 级内菇 菇形饱满，菌香味浓，菇形完整，无霉烂、 浅茶色至深褐色，长度 2 少量白菌霉斑。 菌柄 白色 白色 白色至浅黄色 DB 5133/T 10—2019 腐烂菇，无虫孔，无泥沙、毛发、金属等 ㎝～10 ㎝。 异物。 级外菇 级内菇之外、符合基本要求的产品。 浅茶色、深褐色至黑色， 允许有少量的白菌霉斑。 白色至黄色 4.1.3 等级允许误差 按质量计，级内菇允许有5%的产品不符合该等级的要求，但应符合级外菇的要求。 4.2 规格 4.2.1 规格划分 以羊肚菌级内菇子囊果的长度作为规格划分的指标，分为小、中、大三个规格，具体要求参见表2， 规格尺寸考附录B。 表2 羊肚菌规格 鲜羊肚菌 干羊肚菌 单位：cm 规格 小 中 大 子囊果长度 3～5 5～8 8～12 菌柄长度 ≤2 ≤3 ≤4 子囊果长度 2～4 4～7 7～10 ≤1.5 ≤2 菌柄长度 半剪柄 全剪柄 无柄 4.2.2 允许误差范围 按质量计，允许有10%的产品不符合该规格的要求，但要符合同等级次档规格的要求。 4.3 理化指标 应符合表3的规定。 表3 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分（g/100g）羊肚菌干制品 ≤ 12.0 GB 5009.3 铅（以 Pb 计） /（mg/kg） ≤ 1.0 GB 5009.12 无机砷（以 As 计） /（mg/kg） ≤ 1.0 GB 5009.11 镉（以 Cd 计） /（mg/kg） ≤ 0.5 GB 5009.15 总汞（以 Hg 计） /（mg/kg） ≤ 0.3 GB 5009.17 注２：污染物（铅、无机砷、镉、总汞）限量是以鲜菇计，干羊肚菌的污染物限量按附录 A 折算。 5 抽样方法 随机取样，抽样数量参见表4。 3 DB 5133/T 10—2019 表4 抽样数量 单位：件 批量件