ICS 11.020 C55 WS 中华人民共和国卫生行业标准 WS/T 426.2—2013 膳食调查方法 第2部分：称重法 Dietary survey method- Part 2:Weighting method 行业标准信息服务平台 2013-04-18发布 2013-10-01实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 发布 WS/T426.2—2013 前言 WS/T426《膳食调查方法》目前发布如下部分： 第1部分：24小时回顾法； 一第2部分：称重法。 本部分是WS/T426的第2部分。 本部分按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本部分起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、浙江省疾病预防控制中心、河南省疾 病预防控制中心、上海市疾病预防控制中心、中山大学公共卫生学院。 本部分主要起草人：张兵、翟凤英、杨晓光、王惠君、何宇纳、丁钢强、张书芳、邹淑蓉、章荣华、何丽、 陈裕明、张继国、杜文雯、苏畅、张级。 行业标准信息服务平台 WS/T426.2—2013 膳食调查方法 第2部分：称重法 1范围 内容。 本部分适用于进行个人、家庭或集体单位的膳食调查。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2. 1 称重法 weighting method 运用标准化的称量工具对食物量进行称重，从而了解调查对象当前食物消费情况的一种方法。 2.2 结存量 initial amountonhand 称量前每种食物的现存重量。 2.3 购进/自产量 量amountpurchasedorgrown 调查期间每种购进或自产食物的重量。 2. 4 废弃量amountdiscarded 调查期间每种废弃食物的重量 标准信息服务平台 2.5 剩余量 量remainingamount 调查结束时每种食物剩余的重量 2.6 总人日数 total person-days 所有在家或单位用餐个人的人日数之和。 3调查步骤及内容 3.1调查前准备 3.1.1调查时间 由于我国居民日常膳食中食物种类较多，各种食物的摄人频率相差较大，因此使用1天的称重法所 获得的调查结果在评价调查对象膳食营养状况时的变异较大，在膳食调查设计中，调查时间一般选用至 少3天（包括一个休息日）才能具有较好的食物摄入代表性。 1 WS/T426.2-2013 3.1.2调查表 根据调查目的和评价指标，设计相应的调查表。 调查表格可以是纸质的调查表格，也可以是电子化 调查表格。调查人员在调查中所使用的调查表格应包括表1和表2所含的内容，并对各调查项进行编 码，以便数据的计算机录入。 表1食物称重登记表 单位为克 食物名称 原料编码 结存量 购进或自产量 废弃量 剩余量 实际消耗量 注：实际消耗量=结存量十购进或自产量一废弃量一剩余总量。 表2 用餐人次数登记表 姓名 个人编码 年龄 性别 生理状况 劳动强度 进餐时间 早 晚 早 晚 中 中 晚 用餐记录 餐次比 人日数 总人日数 注1：生理状况；正常、孕妇、乳母。 注2：劳动强度：轻体力活动（一般指办公室工作、修理电器钟表、售货员、服务员、实验操作、讲课等）、中等体力活 动（一般指学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金属制造等）、重体力活动（一般指非机械化农 业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等） 注3：用餐记录；1、0。填1为在家或单位用餐。填0为在外用餐或不用该餐。 注4：个人的人日数=早餐餐次数×早餐餐次比十中餐餐次数×中餐餐次比十晚餐餐次数×晚餐餐次比。 注5：全家或单位总人日数一所有在家或在单位用餐个人的人日数之和。 3.1.3食物成分表 调查到的各种的原料编码，要通过查食物成分表填写出相应的原料编码。 2