ICS 65.020 B 61 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 528—2010 代替NY/T 528—2002 食用菌菌种生产技术规程 Code of practice for spawn production of edible mushroom 行业标准信息服务平台 2010-09-01实施 2010-05-20 发布 中华人民共和国农业部 发布 NY/T 528—2010 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草 本标准代替NY/T528--2002《食用菌菌种生产技术规程》，与NY/T528—2002相比主要技术变 化如下： 修改了适用范围（见1，2002年版第1章）； 增加了两个术语（见3.1、3.10)； 修改了“环境卫生要求”（见4.2.2，2002年版4.2.2）； 修改了“使用品种和种源”（见4.5，2002年版4.5）； 修改了“容器”（见4.7.1，2002年版4.7.1)； 删除了“分装”（见2002年版4.7.4）； 修改了“灭菌效果的检查方法”（见4.7.5，2002年版4.7.6）； 增加了“接种点要求”（见4.7.7.5)； 修改了“培养条件要求”（见4.7.9，2002年版4.7.10）； 修改了留样的贮存温度（见4.7.13，2002年版4.7.14）； 一增加了“标签、标志、包装、运输和贮存”（见5）。 本标准的附录 A和附录 B为规范性附录。 本标准由中华人民共和国农业部种植业管理司提出并归口。 本标准起草单位：农业部微生物肥料和食用菌菌种质量监督检验测试中心、中国农业科学院农业资 源与农业区划研究所、中国农业科学院食用菌工程技术研究中心。 本标准主要起草人：张金霞、黄晨阳、高巍、郑素月、张瑞颖、胡清秀、陈强。 本标准于2002年8月首次发布，本次为第一次修订。 行业标准信息服务平台 NY/T 528—2010 食用菌菌种生产技术规程 1范围 本标准规定了食用菌菌种生产的场地、厂房设置和布局、设备设施、使用品种、生产工艺流程、技术 要求、标签、标志、包装、运输和贮存等。 本标准适用于不需要伴生菌的各种各级食用菌菌种生产。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB191包装储运图示标志（GB191—2008,ISO780:1997,MOD) GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T12728—2006食用菌术语 NY/T1742一2009食用菌菌种通用技术要求 3术语和定义 GB/T12728一2006界定的术语，以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列 出了GB/T12728一2006中的一些术语和定义。 3. 1 食用菌 edible mushroom 可食用的大型真菌，包括食用、食药兼用和药用三大类用途的种类。 注：改写GB/T12728—2006，定义2.1.4。 3. 2 品种variety 经各种方法选育出来的具特异性、一致(均一)性和稳定性可用于商业栽培的食用菌纯培养物。 [GB/T12728—2006,2.5.1] 3.3 菌种 spawn 生长在适宜基质上具结实性的菌丝培养物，包括母种、原种和栽培种。 [GB/T12728—2006,2.5.6] 3. 4 母种 stock culture 经各种方法选育得到的具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物。也称一级种、试管种。 息服务平 [GB/T 12728—2006,2.5.7] 3.5 原种 mother spawn 由母种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物。也称二级种。 [GB/T 12728—2006,2.5.8] 3. 6 NY/T 528—2010 栽培种planting spawn 由原种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物。栽培种只能用于栽培，不可再次扩大繁殖菌种。也 称三级种。 [GB/T 12728—2006,2.5.9] 3.7 种木 wood-pieces 采用一定形状和大小的木质颗粒或树枝培养的纯培养物，也称种粒或种枝。 注：改写GB/T12728--2006，定义2.5.24。 3.8 固体培养基solid medium 以富含木质纤维素或淀粉类天然物质为主要原料，添加适量的有机氮源和无机盐类，具一定水分含 量的培养基。常用的主要原料有：木屑、棉籽壳、秸秆、麦粒、谷粒、玉米粒等，常用的有机氮源有麦麸、米 糠等，常用的无机盐类有硫酸钙、硫酸镁、磷酸二氢钾等。固体培养基包括以阔叶树木屑为主要原料的 木屑培养基、以草本植物为主要原料的草料培养基、以禾谷类种子为主要原料的谷粒培养基、以粪草为 主要原料的粪草发酵料培养基、以种粒或种枝为主要原料的种木培养基、以棉籽壳为主要原料的棉籽壳 培养基等。 3. 9 种性 characters of variety 食用菌的品种特性，是鉴别食用菌菌种或品种优劣的重要标准之一。一般包括对温度、湿度、酸碱 度、光线和氧气的要求，抗逆性、丰产性、出菇迟早、出菇潮数、栽培周期、商品质量及栽培习性等农艺性 状。 注：改写GB/T12728-2006，定义2.5.4。 3. 10 批次 spawn batch 同一来源、同一品种、同一培养基配方、同一天接种、同一培养条件和质量基本一致的符合规定数量 4要求 4.1技术人员 应有与菌种生产所需要的技术人员，包括检验人员。 4.2场地选择 4.2.1基本要求 地势高燥，通风良好，排水畅通，交通便利。 4.2.2环境卫生要求 300m之内无规模养殖的禽畜舍、垃圾和粪便堆积场，无污水、废气、废渣、烟尘和粉尘污染源，50m 内无食用菌栽培场、集贸市场。 4.3厂房设置和布局 4.3.1设置和建造 4.3.1.1总则 有各自隔离的摊晒场、原材料库、配料分装室（场）、灭菌室、冷却室、接种室、培养室、贮存室、菌种检 验室等。厂房从结构和功能上应满足食用菌菌种生产的基本需要。 4.3.1.2摊晒场 2 NY/T 528—2010 地面平整、光照充足、空旷宽阔、远离火源。 4.3.1.3原材料库 防雨防潮，防虫、防鼠、防火、防杂菌污染。 4.3.1.4配料分装室(场) 水电方便，空间充足。如安排在室外，应有天棚，防雨防晒。 4.3.1.5灭菌室 水电安装合理，操作安全，通风良好，排气通畅、进出料方便，热源配套。 4.3.1.6冷却室 洁净、防尘、易散热。 4.3.1.7接种室 防尘性能良好，内壁和屋顶光滑，易于清洗和消毒，换气方便，空气洁净。 4.3.1.8培养室和贮存室 内壁和屋顶光滑，便于清洗和消毒；墙壁厚度适当，利于控温、控湿，便于通风；有防虫防鼠措施。 4.3.1.9菌种检验室 水电方便，利于装备相应的检验仪器和设备。 4.3.2布局 应按菌种生产工艺流程合理安排布局，无菌区与有菌区有效隔离。 4.4设备设施 4.4.1基本设备 应具有磅秤、天平、高压灭菌锅或常压灭菌锅、净化工作台或接种箱、调温设备、除湿设备、培养架、 恒温箱或培养室、冰箱或冷库、显微镜等及常规用具。高压灭菌锅应使用经有资质部门生产与检验的安 全合格产品。 4.4.2基本设施 配料、分装、灭菌、冷却、接种、培养等各环节的设施应配套。冷却室、接种室、培养室和贮存室都要 有满足其功能的基本配套设施，如控温设施、消毒设施。 4.5使用品种和种源 4.5.1品种 从具相应技术资质的供种单位引种，且种性清楚。不应使用来历不明、种性不清、随意冠名的菌种 和生产性状未经系统试验验证的组织分离物作种源生产菌种。 4.5.2种源质量检验 母种生产单位每年在种源进入扩大生产程序之前，应进行菌种质量和种性检验，包括纯度、活力、菌 丝长势的一致性、菌丝生长速度、菌落外观等，并做出菇试验，验证种性。种源出菇试验的方法及种源质 量要求，应符合NY/T1742—2009中5.4的规定。 4.5.3移植扩大 母种仅用于移植扩大原种，一支母种移植扩大原种不应超过6瓶（袋)；原种移植扩大栽培种，一瓶 谷粒种不应超过50瓶（袋），木屑种、草料种不应超过35瓶（袋）。 4.6生产工艺流程 培养基配制→分装→灭菌一→冷却→接种→培养（检查）→成品。 4.7生产过程中的技术要求 4.7.1容器 4.7.1.1使用原则 3 NY/T 528—2010 每批次菌种的容器规格要一致。 4.7.1.2母种 使用玻璃试管或培养皿。试管的规格18mm×180mm或20mm×200mm。棉塞要使用梳棉或化 纤棉，不应使用脱脂棉；也可用硅胶塞代替棉塞。 4.7.1.3原种 使用850mL以下、耐126℃高温的无色或近无色的、瓶口直径<4cm的玻璃瓶或近透明的耐高温 塞，棉塞应符合4.7.1.2规定；也可用能满足滤菌和透气要求的无棉塑料盖代替棉塞。 4.7.1.4栽培种 使用符合4.7.1.3规定的容器，也可使用<17cm×35cm耐126℃高温符合GB9688卫生规定的 聚丙烯塑料袋。各类容器都应使用棉塞或无棉塑料盖，并符合4.7.1.3规定。 使用耐126℃高温的具孔径0.2μm～0.5um无菌透气膜的聚丙烯塑料袋，长宽厚为630mm×360 小 35 mmX35 mm。 4.7.2培养原料 4.7.2.1化学试剂类 化学试剂类原料如硫酸镁、磷酸二氢钾等，要使用化学纯或以上级别的试剂。 4.7.2.2生物制剂和天然材料类 生物制剂如酵母粉和蛋白陈，天然材料如木屑、棉籽壳、麦麸等，要求新鲜、无虫、无螨、无霉、洁净、 干燥。 4.7.3培养基配方 4.7.3.1母