ICS67.060 CCSB22T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL0065—2023 供厦食品速冻面米食品 FoodforXiamen-Quick-frozenfoodmadeofwheatflourorrice 2023-05-05发布 2023-05-05实施 厦门市食品安全工作联合会 发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0065—2023 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件主要起草单位：厦门市标准化研究院、厦门市食品药品质量检验研究院、厦门海关技术中心、 安井食品集团股份有限公司、厦门陈纪乐肴居食品有限公司、联华（航空）食品责任有限公司、厦门佰 翔空厨食品有限公司、厦门宸香餐饮服务有限公司。 本文件主要起草人：沈群红、骆和东、林慧婷、徐敦明、方恩华、陈庆荣、林敬付、黄义松、吕福 广、毛蓝丽、黄丹、魏辉恋、陈婧晗、沈明惠、刘姗姗、吴珊、余良、林新萍、李钊曦。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0065—2023 1供厦食品速冻面米食品 1范围 本文件规定了供厦食品速冻面米食品的术语和定义、产品分类、技术要求。 本文件适用于速冻面米食品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.14食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验 GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定 GB5009.204食品安全国家标准食品中丙烯酰胺的测定 GB5009.209食品安全国家标准食品中玉米赤霉烯酮的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0065—2023 2GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范 NY/T1407绿色食品速冻预包装面米食品 SB/T10412速冻面米食品 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 速冻 使产品迅速通过其最大冰晶区域，当中心温度达到-18℃时，完成冻结加工工艺的冻结方法。 [来源：GB31646,2.1] 3.2 速冻面米食品 以小麦、大米、玉米、杂粮等一种或多种谷物及其制品为原料，或同时配以馅料/辅料，经加工、 成型等，速冻而成的食品。 [来源：GB19295,2.1] 3.3 生制品 冻结前未经加热成熟的制品。 [来源：NY/T1407,3.3] 3.4 熟制品 冻结前经加热成熟的即食或非即食速冻食品。 [来源：GB19295,2.4] 4产品分类 4.1按馅（拌）料分 4.1.1按是否含有馅（拌）料分为含馅（拌）制品和无馅（拌）制品（以下简称无馅类）。其中含馅 （拌）制品又分为肉馅（拌）料类速冻面米食品（以下简称肉类）、含肉馅（拌）料类速冻面米食品（以 下简称含肉类）、非肉馅（拌）料类速冻面米食品（以下简称非肉类）。 4.1.2肉类：馅（拌）料完全由畜（禽）肉、水产品等可食动物类原料或其制品加调味品组成。 4.1.3含肉类：馅（拌）料中含有畜（禽）肉、水产品等可食动物类原料或其制品。 4.1.4非肉类：馅（拌）料不含有畜（禽）肉、水产品等可食动物类原料或其制品。 4.1.5无馅类：以面、米为主要原料，不含馅（拌）料的产品。 4.2按加工工艺分 按冻结前是否经加热成熟，分为生制品和熟制品。 5要求 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0065—2023 35.1原辅料要求 5.1.1米、面：应符合GB2715及国家有关规定。 5.1.2禽（畜）肉：应经检疫检验合格并符合GB2707及国家有关规定。 5.1.3动物性水产品：应符合GB2733及国家有关规定。 5.1.4食用植物油：应符合GB2716及国家有关规定。 5.1.5其他原辅料：应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。 5.2感官要求及检验方法 应符合表1的要求。 表1感官要求及检验方法 项目 要求 检验方法 备注 组织形态具有该品种应有的形态，外形完整，大小基本均匀，不变 形，不破损，表面不结霜在冻结状态下，取2袋以上样品置于洁净 白瓷盘中，肉眼观察组织状态、色泽和 杂质，并按包装上标明的食用方法进行 加热或熟制，用温开水漱口后，用鼻嗅、 口尝、目测检查其感官要求采用 NY/T 1407色泽 具有该品种应有的色泽 滋味气味 具有该品种应有的滋味和气味，无异味 杂质 外表及内部均无肉眼可见杂质 5.3理化指标及检验方法 应符合表2的要求。 表2理化指标及检验方法 项目要求 检测方法 备注 肉类含肉类非肉类无馅类 挥发性盐基氮a/（mg/100g） ≤15≤15 - -GB5009.228采用NY/T1407限量要求 水分/（g/100g） ≤65≤70≤65≤60GB5009.3采用SB/T10412限量要求 蛋白质/（g/100g） ≥6.0≥2.5- -GB5009.5采用SB/T10412限量要求 脂肪/（g/100g） ≤18≤18 - -GB5009.6采用SB/T10412限量要求 过氧化值b（以脂肪计）/（g/100g）≤0.15≤0.15≤0.15c-GB5009.227采用NY/T1407限量要求 丙烯酰胺d/（mg/100g） ≤0.3 GB5009.204参考(EU)2017/2158限量 要求 a仅限于生制类，以馅料为检测样本 b适用于主要馅（拌）料为动物性食品、坚果及籽类食品，或经油脂调制的产品 c不适用于脂肪含量低的蚕豆、板栗、橡子、银杏、芡实（米）、莲子、菱角等馅（拌）料的产品 d仅限于经油炸或烘烤的产品，检测样本仅限米面部分 5.4污染物限量及检验方法 带馅料的速冻面米食品应符合GB2762中“带馅(料)面米制品”的规定，其他产品的污染物限量应 符合GB2762中的相应规定。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0065—2023 45.5真菌毒素限量及检验方法 应符合表3的要求。 表3真菌毒素限量及检验方法 物质中文名称 限量值检验方法 备注 黄曲霉毒素B1/(μg/kg) ≤2GB5009.22参考(EC)NO1881/2006、台湾地区《食品中污染物质及毒 素卫生要求》限量要求 总黄曲霉毒素 B1+B2+G1+G2/(μg/kg)≤4GB5009.22参考(EC)NO1881/2006、台湾地区《食品中污染物质及毒 素卫生要求》限量要求 脱氧雪腐镰刀菌烯醇/(μg/kg)≤500GB5009.111参考(EC)NO1881/2006、台湾地区《食品中污染物质及毒 素卫生要求》限量要求 玉米赤霉烯酮/(μg/kg) ≤50GB5009.209参考(EC)NO1881/2006、台湾地区《食品中污染物质及毒 素卫生要求》限量要求 5.6微生物指标及检验方法 致病菌限量应符合GB29921中相应类属食品的规定，还应符合表4的要求。 表4微生物限量及检验方法a 项目采样方案b及限量 检验方法 备注 nc m M 菌落总数c51104CFU/g105CFU/gGB4789.2 采用GB19295 大肠菌群c5110CFU/g102CFU/gGB4789.3采用NY/T1407,严于GB19295 （n=5,c=2,m=10,M=10） 沙门氏菌 500/25g - GB4789.4 采用GB29921 金黄色葡萄球菌 51102CFU/g103CFU/gGB4789.10 采用GB29921 蜡样芽孢杆菌c51103CFU/g104CFU/gGB4789.14参考香港地区食环署《即食食品 微生物含量指引》 单核细胞增生李斯特氏菌500/25g -GB4789.30参考(EC)No2073/2005限量