ICS67.020 X20DB5120 四川省（资阳市）地方标准 DB5120/T10—2022 长寿美食菜系烹饪技艺油烫卤鹅 2022-12-09发布 2022-12-24实施 资阳市市场监督管理局发布 DB5120/T10—2022 I目  次 前言....................................................................................................................................................II 引言...................................................................................................................................................III 1范围...................................................................................................................................................1 2规范性引用文件................................................................................................................................1 3术语和定义........................................................................................................................................1 4基本要求............................................................................................................................................1 5原料选取............................................................................................................................................2 6烹饪器具............................................................................................................................................2 7制作工艺............................................................................................................................................2 8盛装方法............................................................................................................................................2 9质量要求............................................................................................................................................3 10最佳食用时间和温度.......................................................................................................................4 DB5120/T10—2022 II前言 本文件以以GB/T1.1-2020为编写规则进行制定。 本文件由资阳市餐饮协会提出。 本文件由资阳市商务局归口。 本文件由资阳市市场监督管理局批准并发布。 本文件起草单位：资阳市餐饮协会、四川省蒋鹅儿餐饮管理有限公司。 本文件主要起草人：秦照明、陈廷龙、蒋宁、樊均华。 本文件参加起草人：蒋乐成、李培华、樊宣兴、吴琼芳、尹龙虎、樊萍、胡晓霞。 本文件首次发布。 DB5120/T10—2022 III引 言 “油烫卤鹅”历史悠久深受各地食客喜爱，成为川菜中重要的组成部分。2001年被资阳市人民政府 授予“资阳名菜”，2019年被四川省烹饪协会、资阳市餐饮协会授予“川菜品牌企业突出贡献奖”、“特 色餐饮十大经典名凉菜”、“特色餐饮品牌名店”等荣誉称号,2019年被认定为资阳市雁江区非物质文 化遗产，2022年被认定为资阳市非物质文化遗产，其数道卤鹅菜肴已成为资阳“资味”品牌中“资阳长 寿美食菜”系中的名菜。 为传承油烫卤鹅烹饪技艺，实现制作技术标准化，特提出制定《长寿美食菜系烹饪技艺油烫卤鹅》 地方标准。