ICS 67.040 CCS X 10 4501 南宁市 地方标准 DB4501/T 2—2022 预制菜分类 Classification of prepared dishes 2022 - 05 - 31发布 2022 - 06 - 30实施 南宁市市场监督管理局 发布 DB4501/T 2—2022 I 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由南宁市商务局提出、归口并宣贯。 本文件起草单位：南宁市商务局、南宁市市场监督管理局、广西标准化协会、广西壮族自治区标准技术研究院、广西烹饪餐饮行业协会、广西营养学会、广西食品工业协会、南宁威宁投资集团有限责任公司、南宁市龙光生鲜食品科技有限公司、南宁市餐饮行业协会、南宁市标准化协会。 本文件主要起草人：梁培正、李善钦、田祖业、潘贤新、谢宏昭、曾大文、邓其军、黄晓文、马霞、李健、陆广、黄海燕、梁源、欧仁婧、李林、庄云高、张鑫、祝雄林、李悦波、张平、胡程福、廖建杰、温美兰、吴培雄、罗玉娟。 DB4501/T 2—2022 1 预制菜分类 1 范围 本文件规定了预制菜的分类原则和类别。 本文件适用于南宁市行政区域内预制菜的生产、销售、科研、教学及其他相关领域。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 DB4501/T 1 预制菜术语 3 术语和定义 DB4501/T 1界定的术语和定义适用于本文件。 4 分类原则 按照不同预制菜主料、加工方式、贮存方式、食用方式进行分类。 5 类别 5.1 按预制菜主料分类 5.1.1 植物源性原料 5.1.1.1 蔬菜类预制菜 可分为芸薹类蔬菜预制菜、叶菜类蔬菜预制菜、豆类蔬菜预制菜、其他蔬菜预制菜。 5.1.1.2 果品类预制菜 可分为鲜果类预制菜、干果类预制菜、其他果品预制菜。 5.1.1.3 粮食类预制菜 可分为谷类预制菜、豆类预制菜、其他粮食类预制菜。 5.1.2 动物源性原料 5.1.2.1 畜禽蛋类预制菜 可分为畜类及其制品预制菜、禽类及其制品预制菜、蛋及其制品预制菜。 DB4501/T 2—2022 2 5.1.2.2 水产类预制菜 可分为淡水水产及其制品预制菜、海洋水产及其制品预制菜、其他水产及其制品预制菜。 5.1.3 食用菌类原料 主要为食用菌类预制菜。 5.1.4 其他原料 除5.1.1～5.1.3规定的预制菜主料外的其他主料，包括藻类预制菜、汤类预制菜、调味品预制菜等。 5.2 按加工方式分类 可分为生制预制菜、熟制预制菜、生熟混制预制菜。 5.3 按贮存方式分类 可分为冻藏预制菜、冷藏预制菜、常温预制菜。 5.4 按食用方式分类 可分为即食预制菜、即热预制菜、即烹预制菜、即配预制菜。 DB4501/T 2—2022 3 参考文献 [1] GB/T 10784—2020 罐头食品分类 [2] T/CNFIA 115—2019 预制包装菜肴 [3] T/WFSC 012—2022 预制菜良好操作规范 鲜切蔬菜 [4] T/WFSC 013—2022 预制菜质量要求 鲜切蔬菜 [5] T/GXPX 001—2021 桂菜标准体系