ICS 03.080 CCS A 10 DB51 四 川 省 地 方 标 准 DB51/T 2953—2022 茶楼茶馆管理规范 2022 - 10 - 24发布 2022 - 12 - 01实施 四川省市场监督管理局 发布 DB51/T 2953—2022 I 目 次 前 言 ................................ ................................ ............... II 1 范围 ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 1 4 基本要求 ................................ ................................ .......... 1 5 筹备管理 ................................ ................................ .......... 1 6 人力资源管理 ................................ ................................ ...... 3 7 采购和贮存管理 ................................ ................................ .... 5 8 服务管理 ................................ ................................ .......... 6 9 营销管理 ................................ ................................ .......... 6 10 低碳环保管理 ................................ ................................ ..... 7 11 财务和物资管理 ................................ ................................ ... 7 DB51/T 2953 —2022 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规 则起草。 本文件由四川省商务厅 提出、归口并解释。 本文件起草单位：四川省茶馆服务行业协会、成都市茶业工会联合会、成都市标准化研究院、上海 市公共行政与人力资源研究所、四川商务职业学院、四川省商务学校、 成都元树茶业有限公司 、成都一 叶春文化传播有限公司。 本文件主要起草人： 张涛、候红雨、蒋丽琼、曾明芳、文琼、李白华、陈小娟、余恩兵、杨芳、钟 慧、李梅、陈修、肖烈、吴钴、王婷、杨丽丽、张立雪、杨哲。 本文件为首次发布 。 DB51/T 2953—2022 1 茶楼茶馆管理规范 1 范围 本文件规定了茶楼茶馆管理的术语和定义、基本要求、筹备管理、 人力资源管理、采购和贮存管理、 服务管理、营销管理、低碳环保管理、财务和物资管理的要求。 本文件适用于四川省行政区域内茶楼茶馆的管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（ 包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 30375 茶叶贮存 DB51/T 2135 茶楼茶馆服务规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 茶楼茶馆 teahouse 以售卖茶水、茶叶、茶具及相关产品或服务等为主要业务范围，具备品茶、休闲、娱乐、洽谈、用 餐、演艺等功能，提供文化活动及相关活动的场所。 3.2 智能化茶楼茶馆 intelligent teahouse 采用智能化设备设施， 24小时无人值守，实现智能化管理、自助化服务的茶楼茶馆。 4 基本要求 4.1 具有合法、有效的证照，并按相关规定进行年报年检年审或复审复检。 4.2 具备开办茶楼茶馆相匹配的资金、场所、设 施、设备、人员。 4.3 设计与布置应合理、实用、安全。 4.4 应具有规范的管理运营体系、管理制度。 4.5 安全管理应符合相应法律法规的要求。 4.6 应建立各类应急预案，包括而不限于疫情防控、火灾、停水、停电、停气、滑倒、烧烫伤、地震、 防汛等。 4.7 从业人员应持有健康证。 5 筹备管理 DB51/T 2953 —2022 2 5.1 选址 应优先考虑环境适宜且交通便捷的地方，宜根据商圈（区）原则来选择，如文化旅游区、商务办公 区、卖场聚集区、居民住宅区、交通枢纽区等人员往来众多的区域，作为选址的基础依据；再经过调研 分析，确定最终选址。同时应考量机动车停车位的配置情况。 5.2 调研分析 5.2.1 市场调研 在拟选址的周边一定范围内进行市场调研，采集消费群体、消费水平、消费偏好、消费频率等数据 进行综合分析、研判。 5.2.2 同业调研 对拟选址核心圈内的同业进行深度调研，包括环境、特色产品、服务、客户特征、价格等多个维度。 5.2.3 定位分析 至少包括客户、产品、服务、价格等细分数据进行精准定位分析。 5.3 类型选择 包括而不限于茶艺类、商务（含棋牌）类、民俗类、演艺类、主题类和智能化茶楼茶馆等。 5.4 功能区布局 5.4.1 吧台服务区 可设置在茶楼茶馆出入口等主要区域，配备收银、出品等设施设备。 5.4.2 品茶区 配备散座、卡座、包间、包厢，可设置 智能化茶 楼茶馆区 、无烟区、女士区等特色区域。 5.4.3 综合演艺区 宜配备舞台、灯光、音响等相关设施设备。 5.4.4 商品陈列区 可采用陈列展架或展柜，宜将商品与茶叶茶具等物品分开陈列，可设置特色产品销售专区或专柜。 5.4.5 棋牌娱乐区 配备相应的棋牌类 设施设备 等。 5.4.6 多功能区 宜设置多功能区，以满足商务、聚会等消费者特定需求。 5.4.7 后台操作区 配备烧水、清洁茶具及商品、用品中转等设施设备。 5.4.8 其他 DB51/T 2953—2022 3 主要包括与茶楼茶馆相配套的办公室、贮藏室、厨房、卫生间等。 6 人力资源管理 6.1 人力资源规划 6.1.1 需求与供应预测 根据经营规模、组织结构与茶楼茶馆特点，开 展人力资源需求预测，加强专业人才储备；重视从业 人员职业技能提升与 能力建设，建立人力资源基础数据库。 6.1.2 工作分析与规划 根据经营战略进行工作分析、职位规划与岗位设置，以人岗匹配为导向，制定出符合国家法律法规 的工作制度。 6.2 招聘与录用 6.2.1 根据招聘岗位要求、资格条件确定招聘内容、招聘流程和招聘人选等事宜。 6.2.2 可采用店面招聘、网络招聘、人力资源市场招聘、校园招聘等多种招聘方式。 6.2.3 对录用人员进行入职培训并签订劳动合同，兼职人员则应签订劳务合同。 6.3 培训与发展 6.3.1 培训计划 开展培训需求调查， 保障培训投入， 制定年度员工培训计划和 培训方案， 包括内部培训和外部培训。 6.3.2 培训内容 6.3.2.1 经营理念培训 主要包括经营理念、规章制度、职业道德、员工守则、行为 规范等。 6.3.2.2 素质能力培训 主要包括专业知识、职业能力、语言表达、仪表仪态、文化素养及专业技能等。 6.3.3 实施培训 确定培训目的、主题、内容和要求；落实师资、教材、时间、场地等事项。 6.3.4 培训评估 6.3.4.1 可通过考核、笔试、口试、技能操作、职业资格或技能等级、专项职业能力鉴定等形式对培 训结果进行评估，并配套奖励晋升机制。 6.3.4.2 鼓励员工参与茶行业的职业技能大赛、工匠劳模评选、大师技师工作室申报等活动，对获得 政府有关部门、行业组织表彰或认定的员工，可给予配套奖励或增加薪酬待遇。 6.4 绩效考核与评价 6.4.1 绩效目标 DB51/T 2953 —2022 4 根据经营战略，确定年度绩效计划目标，并逐级量化分解到各部门和员工。 6.4.2 绩效实施 根据绩效计划， 对员工绩效进行督导；开展持续动态、有效的绩效沟通，对员工业绩表现进行记录。 6.4.3 绩效考核 根据公平公正原则，确定考核主体、考核标准、考核周期、考核形式和考核方法。 6.4.4 结果应用 绩效考核结果可为员工的