ICS 67.060 B 22 DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB 52/T 938—2014 地理标志产品 茅贡米 Product of geographical indication Mao Gong rice 2014 - 09 - 28 发布 贵州省质量技术监督局 2014 - 10 - 28 实施 发 布 DB52/T 938—2014 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 2 4 地理标志产品保护范围 .............................................................. 2 5 自然环境 .......................................................................... 2 6 种植 .............................................................................. 2 7 加工工艺 .......................................................................... 3 8 质量要求 .......................................................................... 3 9 检验方法 .......................................................................... 4 10 检验规则 ......................................................................... 6 11 标志、包装、运输、贮存 ........................................................... 7 附录 A（规范性附录） 茅贡米地理标志产品保护范围示意图 ................................ 8 I DB52/T 938—2014 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准根据国家质量监督检验检疫总局令2005年第78号《地理标志产品保护规定》与GB/T 17924 《地理标志产品标准通用要求》制定。 本标准由贵州茅贡米业有限公司提出。 本标准由贵州省标准化院归口。 本标准起草单位：贵州茅贡米业有限公司、湄潭县质量技术监督局、湄潭县特色产业办公室、贵州 大学、贵州地理标志研究中心、贵州省标准化院。 本标准主要起草人：周建华、岳正杰、黄成伟、秦礼康、王晓、彭渊迪、李发耀。 II DB52/T 938—2014 地理标志产品 茅贡米 1 范围 本标准规定了地理标志产品茅贡米的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、种植、加工 工艺、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的茅贡 米。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1354 大米 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 国家食品安全标准 食品中农药最大残留限量 GB 4404.1 粮食作物种子 禾谷类 GB 5479 生活饮用水卫生标准 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5493 粮食、油料检验 类型及互混检验法 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5502 粮油检验 米类加工精度检验 GB/T 5503 粮油检验 碎米检验法 GB/T 5511 谷物和豆类 氮含量测定和粗蛋白质含量计算 凯氏法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15682 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 15683 大米 直链淀粉含量的测定 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T 17891 优质稻谷 GB/T 22294 粮油检验 大米胶稠度的测定 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY 147 米质测定方法 1 DB52/T 938—2014 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 茅贡米 选用湄潭县“大粒稥系列”及适应当地种植的优良品种，在保护区范围内栽种，生产加工出的大米。 4 地理标志产品保护范围 茅贡米地理标志产品保护产地范围为贵州省湄潭县永兴镇、湄江镇、复兴镇、洗马乡、黄家坝镇、 抄乐乡、兴隆镇、天城乡等8个乡镇现辖行政区域，见附录A。 5 自然环境 5.1 湄江沃土 湄江河穿县而过，县内流域 1136 平方公里，沿河两岸广泛分布着水稻沃土，百亩以上坝子达 174 处。沿河两岸森林密布，岩石种类多达 15 种，土层深厚，矿物质成分多，黏沙比例适中，土壤呈中性 或微酸性，氮含量中等偏高，有机质含量丰富。 5.2 高原阳光 湄潭属中亚热带季风湿润气候，四季分明，气候平和，多年平均气温14.9 ℃，年总辐射量3488 MJ/ ㎡，水热同季，热量和水份的有效性高，光、热、水起伏同步，峰值年总积温6000～6090 ℃。 6 种植 6.1 种源 大粒香系列及适应当地种植的优良品种，种子质量应符合 GB 4404.1 要求。 6.2 立地条件 保护区范围内海拔800 m～1000 m的油沙土，土层厚度30 cm～50 cm，土壤有机质含量≥2 %，土壤 pH值5.5～7.5。 6.3 栽培管理 6.3.1 育秧及播种 2 育秧方式：旱地育秧及当地传统育秧方式。播种期为4月中旬。播种量：每667 m （亩）大田用种 量1.4 kg～1.6 kg。 6.3.2 2 移栽 DB52/T 938—2014 2 移栽时间为5月中旬，每667 m （亩）大田植苗1.0～1.2万穴，每穴2～3基本苗。 6.4 田间管理 6.4.1 施肥 2 2 每667 m （亩）施农家肥1200 kg～1500 kg，每667 m （亩）纯氮用量小于12 kg，以基肥为主，追 肥不超过总肥量的15 %。 6.4.2 管水方法 采取前轻后重管水方法:活棵后湿润管理，够苗晒田，干干湿湿至穗分化，穗分化至齐穗期浅水层 为主，后期干湿交替，收割前7天断水。生产用水符合GB 5479的规定。 6.4.3 农药、化肥使用 农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定。 6.5 采收 采收时间为9月中下旬，籽粒充分黄熟后及时收获，分品种单收单脱，脱粒扬净后晒干贮存。 7 加工工艺 7.1 稻谷→筛选→去石→磁选→砻谷→谷糙分离→碾米→去碎米→色选→抛光→检验→包装。 7.2 大米加工中除添加符合 GB 5749 要求的水外，不得添加任何物质。 8 质量要求 8.1 感官指标 8.1.1 应有大米固有的气味，没有异味。 8.1.2 米粒大而椭圆，油润晶莹洁白，呈半透明状。 8.1.3 煮熟时米饭油光泛亮，不散不渣，香味浓郁。 8.1.4 口感绵软有弹性，冷后不回生且保持良好光泽。 8.1.5 食用品质感官评价≥85 分。 8.2 理化指标 理化指标应符合表1的规定。 3 DB52/T 938—2014 表1 项 理化指标 目 指 水分 /% 14.5～16.5 千粒重 g 30～35 粒长 /mm 6.3～6.8 长宽比 /mm 2.0～2.5 垩白粒率 /% 25.0～35.0 直链淀粉含量（干基）/% 15.0～19.0 蛋白质 /% 6.0～6.8 胶稠度 /mm ≥ 75.0 碱消值 8.3 标 7 加工质量指标 加工质量指标应符合表2规定。 表2 项 目 特 加工精度 总量/% ≤ 级 级 背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒 背沟有皮，粒面皮基本去净的占 85% 面皮层基本去净的占 90%以上。 以上。 5.0 0.1 0.3 2.0 3.0 总量/%≤ 0.25 0.3 糠粉/%≤ 0.15 0.2 其中小碎米率/% ≤ 不完善粒/%≤ 矿物质/%≤ 0.01 带壳稗粒/（粒/kg）≤ 2.0 4.0 稻谷粒（粒/kg）≤ 3.0 5.0 0.5 0.8 黄粒米/%≤ 互混/%≤ 8.4 一 2.5 碎米率/% 杂质 加工质量指标 5.0 安全卫生指标 应符合GB 2715、GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。 8.5 生产过程卫生指标 应符合GB 14881的规定。 8.6 净含量 应符合JJF 1070及国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》