ICS 67.180.20 X 11 DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB 52/T 939—2014 地理标志产品 铜仁红薯粉丝 Product of geographical indications Sweet potato fans for Tongren 2014 - 09 - 28 发布 贵州省质量技术监督局 2014 - 10 - 28 实施 发 布 DB52/T 939—2014 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 地理标志产品范围 .................................................................. 2 5 自然环境 .......................................................................... 2 6 加工工艺 .......................................................................... 2 7 要求 .............................................................................. 2 8 食品生产过程要求 .................................................................. 3 9 检验方法 .......................................................................... 3 10 检验规则 ......................................................................... 4 11 标志、包装、运输、贮存 ........................................................... 5 12 保质期 ........................................................................... 6 I DB52/T 939—2014 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准根据国家质量监督检验检疫总局令2005年第78号《地理标志产品保护规定》与GB/T 17924 《地理标志产品标准通用要求》制定。 本标准附录A为规范性附录。 本标准由铜仁薯类产业协会提出。 本标准由贵州省标准化院归口。 本标准起草单位：铜仁市质量技术监督检测所、铜仁市薯类产业协会、贵州华力农化工程有限公司、 贵州大学、贵州地理标志研究中心、贵州省标准化院。 本标准主要起草人：李晓艳、覃涛、帅永华、胡秋云、李建华、秦礼康、彭渊迪、李发耀、黄兴。 II DB52/T 939—2014 地理标志产品 铜仁红薯粉丝 1 范围 本标准规定了地理标志产品 铜仁红薯粉丝的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、加 工工艺、要求、食品生产过程卫生要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的地理标志 产品 铜仁红薯粉丝。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定 CB 5083 生产设备安全卫生设计总则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23587 粉条 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则。 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 铜仁红薯粉丝 以保护区范围内种植的红薯为原料，经传统加工工艺制成的长条形非即食性食品。 1 DB52/T 939—2014 4 地理标志产品范围 铜仁红薯粉丝地理标志保护范围限于国家质量监督检验检疫总局（文号）根据《地理标志产品保护 规定》批准保护的范围，包括贵州省铜仁市辖区内的河西街道办事处、环北街道办事处、市中街道办事 处、灯塔街道办事处、云场坪镇、川硐镇、坝黄镇、茶店镇、桐木坪乡、鱼塘侗族苗族乡、和平土家族 乡、滑石侗族苗族乡、漾头镇、大平侗族乡、瓦屋侗族乡、六龙山土家族乡16个乡镇、街道办事处现辖 行政区域，见附录A。 5 自然环境 5.1 气候 年平均气温13.8 ℃～16.9 ℃，年总积温4964 ℃～6168 ℃，无霜期250～287天；年降雨量1252.9～ 1478.8毫米；蒸发量1000～1300毫米，年相对湿度79%；润湿度1.5～1.8。 5.2 土壤 全市耕作土壤90.6%以上的为中性和微酸性土壤，红苕适宜在微酸性至中性土壤环境中生长，在此 环境中有益微生物的生长、繁殖快，有利于土壤的熟化培肥。 6 加工工艺 经过粉碎→过滤→沉淀→打芡调浆→漏粉和熟化→搓粉→晒丝而成。 7 要求 7.1 原辅料 7.1.1 红薯 产地范围内高淀粉的加工用薯，鲜薯淀粉含量≥20%，无腐烂、无霉变，农药残留限量应符合GB 2763 的规定。 7.1.2 加工用水 产地范围内地下水，水质符合GB 5749的规定。 7.2 感官指标 感官指标应符合表1的规定。 2 DB52/T 939—2014 表1 7.3 感官指标 项 目 指 标 色 泽 纯净光亮 形 态 丝状或条状，匀细一致，整齐柔韧 口 感 久煮不断，韧性好，爽滑耐嚼 杂 质 无肉眼可见杂质 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 7.4 指 标 水分/% ≤ 15.0 淀粉/% ≥ 75.0 灰分/% ≤ 0.50 断条率/% ≤ 8.0 耐煮时间/min ≥ 15 伸长倍数/ ≥ 1.5 食品安全卫生指标 应符合GB 2761、GB 2762规定。 7.5 食品添加剂 7.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。 7.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。 7.6 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 8 食品生产过程要求 应符合GB 14881的规定。 9 检验方法 9.1 感官指标 9.1.1 色泽、形态、杂质 3 DB52/T 939—2014 取试样平摊于洁净的白瓷盘中，在自然光下采用目测、手感等方式进行。 9.1.2 口感 将粉丝截成20 cm长，取20根放在1000 ml烧杯中，加水煮沸5 min后品尝。 9.2 理化指标 9.2.1 水分 按GB 5009.3 执行。 9.2.2 灰分 按GB 5009.4 执行。 9.2.3 淀粉 按GB/T 5009.9 执行。 9.2.4 断条率 按GB/T 23587 执行。 9.2.5 耐煮时间 取长度为 20 cm 的无机械损伤的完整粉条 10 根，置于沸水中煮，同时用秒表计时。煮至 10 根完整 粉条用玻璃棒夹捞开始断条时为止，记录所用时间为耐煮时间。 9.2.6 伸长倍数 取熟后未断的长度 20 cm 的完整粉条 10 根，置于光滑平整玻璃板上逐根摆直，用手均力拉伸至断 条为止，记录每根断条时的拉伸长度 L，按式（2）计算伸长倍数。 伸长倍数=ΣL÷（20×10）×10 .............................. (1) 式中： ΣL —断条时拉伸后长度的总和。 9.3 食品安全卫生指标 按GB 2761、GB 2762执行。 9.4 净含量 按JJF 1070执行。 10 检验规则 10.1 组批 以同一次投料，同一班次生产包装的产品为一批。 10.2 抽样 4 DB52/T 939—2014 在成品库房里存放的同一批次产品中随机抽取30个销售包装或不少于3 kg样品，平均分成3份，1 份用于检验，1份用于备查，1份用于仲裁。 10.3 检验分类 检验分为出厂检验和型式检验。 10.3.1 出厂检验 每批产品需进行出厂检验合格后，方可出厂。检验项目包括标签、感官指标、水分、净含量。 10.3.2 型式检验 型式检验项目为本标准7.1～7.6规定的检验项目，正常生产时，每半年进行一次。有下列情况之一 时，亦应进行型式检验： a) 新产品投产时； b) 原料来源、工艺、设备有重大的改变，可能影响产品质量时； c) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； d) 连续停产三月以上，恢复生产时； e) 国家质量监督部门提出型式检验要求时。 10.4 判定规则 产品经出厂检验或型式检验符合本标准要求的，判定该批产品合格。如