ICS 67.160.10 X 62 备案号： 湖 DB42 北 省 地 方 标 准 DB 42/ T 1236—2016 地理标志产品 绿杨桥封缸酒 Product of geographical indications--Lvyangqiao Seal cylinder wine （报批稿） 2016 - 12 - 26 发布 湖北省质量技术监督局 2017 - 04 - 01 实施 发 布 DB42/ T 1236—2016 目 次 前言 ................................................................................ II 引言 ............................................................................... III 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 地理标志产品保护范围 .............................................................. 1 5 技术要求 .......................................................................... 2 6 试验方法 .......................................................................... 3 7 检验规则 .......................................................................... 3 8 标志标签、包装、运输及贮存 ........................................................ 3 附录 A（规范性附录） 地理标志产品绿杨桥封缸酒保护范围 ................................ 4 附录 B（规范性附录） 地理标志产品绿杨桥封缸酒生产工艺 ................................ 5 I DB42/ T 1236—2016 前 言 本标准在实施过程中，凡有关条款与相关食品安全法规不相一致的，应以食品安全法规为准。 本标准按照GB/T 17924-2008《地理标志产品通用要求》及GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1 部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由湖北省质量技术监督局归口。 本标准主要起草单位：浠水县质量技术监督局、浠水新天宝酒业有限公司。 本标准主要起草人：巩劲松、王进、周坤。 II DB42/ T 1236—2016 引 言 浠水历史悠久，人杰地灵，物产丰富，所酿之美酒早已为世人所称道。北宋大文学家苏轼谪居黄州 时，数度游览浠水，对取茶圣陆羽誉为“天下第三泉”之水所酿糯米封缸酒情有独钟， 写下了“我欲 醉眠芳草，解鞍欹枕绿杨桥。”的佳句被千古传诵。明浠水进士胡仲谟诗云：“郊外清泉寺，遨游策短 筇。殷红千万杏，寒翠两三松。对饮封缸酒，观山夕照重。古来多胜迹，莫遣紫苔封。”，诗意中犹如 给世人徐徐展开的一幅醉人水墨丹青，诗中也表达了作者对产自浠水的糯米封缸酒的喜爱。后人将此酒 以“绿杨桥封缸酒”命名，传承至今。 2015年8月10日，国家质量监督检验检疫总局公告2015年第96号，正式批准对产于湖北省浠水县的 “绿杨桥封缸酒”实施地理标志产品保护。根据《地理标志产品保护规定》（国家质量技术监督检验检 疫总局第78号令）第四章和《地理标志产品保护工作细则》（国家质量技术监督检验检疫总局办公厅， 2009年6月4日）第十八条的要求，制定本标准。 III DB42/ T 1236—2016 地理标志产品 绿杨桥封缸酒 1 范围 本标准规定了绿杨桥封缸酒的地理标志产品保护范围、原料要求、技术要求、检验方法、检验规则 以及标志标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于国家质量技术监督检验检疫行政管理部门根据《地理标志产品保护规定》（2015年第 96号）公告，批准实施保护的绿杨桥封缸酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 1354 大米 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 13662 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量技术监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 绿杨桥封缸酒 以本地糯米和泉水为主要原料，经过独特传统工艺发酵酿造而成的优质黄酒。 3.2 聚集物 成品酒在贮存过程中的自然产生的沉淀（或沉降）物。 [GB/T 13662 定义,第 3 章 3.4] 4 地理标志产品保护范围 1 DB42/ T 1236—2016 绿杨桥封缸酒的产地保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》 （2015 年第96号）公告批准实施保护的范围，即湖北省浠水县清泉镇、兰溪镇共2个镇现辖行政区域（见附录A）。 5 技术要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 糯米 应符合GB/T 1354的规定。 5.1.2 水 应采用本标准第4章规定的保护范围内并符合GB 5749的规定。 5.2 加工工艺 见附录B。 5.3 感官要求 绿杨桥封缸酒感官要求应符合表1的规定。 表1 绿杨桥封缸酒感官要求 项目 要求 外观 淡黄色至呈琥珀色，清亮透明，允许瓶（坛）底有微量聚集物。 香气 具有绿杨桥封缸酒独特的浓郁醇香，无异香。 口味 醇厚，鲜甜爽口，无异味。 风格 酒体协调，具有绿杨桥封缸酒的典型风格。 5.4 理化指标 绿杨桥封缸酒理化指标应符合表2的规定。 表2 绿杨桥封缸酒理化指标要求 序 号 项 目 单位 等 级 优级 一级 二级 1 非糖固形物 ≥ g/L 23.0 20.0 16.5 2 氨基酸态氮 ≥ g/L 0.40 0.35 0.30 3 总糖（以葡萄糖计） ≥ g/L 150.0 4 酒精度（20℃） ≥ %vol 14.0 5 总酸（以乳酸计） g/L 4.0～8.0 6 β —苯乙醇 mg/L 40.0 7 pH 值（25℃） 8 氧化钙 ≥ 3.5～4.8 ≤ g/L 0.5 2 DB42/ T 1236—2016 5.5 卫生安全要求 应符合 GB 2758 中相关的规定。 5.6 净含量 应符合国家质量技术监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。 5.7 生产加工过程卫生要求 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。 6 试验方法 6.1 酒精度 按GB 5009.225 的规定进行。 6.2 感官要求、非糖固形物、氨基酸态氮、总糖、总酸、β—苯乙醇、pH 值、氧化钙及净含量 按 GB/T 13662 的规定进行。 7 检验规则 按GB/T 13662的规定执行。 8 标志标签、包装、运输及贮存 8.1 标志标签 8.1.1 预包装产品标签标志应符合 GB 7718、GB 2758 等国家相关标准的规定。 8.1.2 获准使用地理标志产品专用标志的，可在其产品包装上加贴地理标志产品专用标志。地理标志 产品专用标志的使用，应符合国家质检总局的相关要求和 GB/T 17924 的规定。 8.1.3 包装箱上除应标明产品名称、制造者名称和地址外，还应明示单位包装的净含量和总数量以及 “小心轻放”、“怕湿”等运输图示标志。 8.2 包装 8.2.1 包装材料应符合卫生要求。包装产品应封装严密、无漏。 8.2.2 包装箱应结实，与所装内容物尺寸匹配，胶封、捆扎牢固。 8.3 运输 8.3.1 运输工具应清洁卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运。 8.3.2 搬运时应轻拿轻放、严禁扔摔、撞击、挤压。 8.3.3 运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。 3 DB42/ T 1236—2016 8.4 贮存 8.4.1 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。 8.4.2 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源，包装箱底 部应垫有 100 mm 以上的间隔材料。 8.4.3 在 0℃以下运输与贮存时，应有防冻措施。 4 DB42/ T 1236—2016 AA 附 录 A （规范性附录） 地理标志产品绿杨桥封缸酒保护范围 图 A.1 给出了绿杨桥封缸酒地理标志产品保护范围。 注： 所示地域为绿杨桥封缸酒保护范围。 图A.1 绿杨桥封缸酒地理标志产品保护范围图 5 DB42/ T 1236—2016 BB 附 录 B （规范性附录） 地理标志产品绿杨桥封缸酒生产工艺 B.1 制曲工艺 B.1.1 工艺流程 制坯→培菌→成曲。 B.1.2 工艺要点 B.1.2.1 制坯：将稻米粉、曲母按17:1混合，加适量水制成直径2.5 cm～3.5 cm圆球状。 B.1.2.2 培菌：前期： （28～32）℃，培养24h；中期： （30～35）℃，培养48h；后期： （24～26）℃保 留24h。 B.1.2.3 成曲：保留时间后升至（38～41）℃，烘干排湿，使成曲水分≤11.0 %。 B.2 酿酒工艺 B.2.1 酿酒工艺流程 选料→浸米→蒸饭→淋饭→落缸→糖化发酵→压榨→杀菌→封缸陈化→调配→过滤→