ICS 11.020 C 55 WS 中华人民共和国卫生行业标准 WS/T426.1—2013 膳食调查方法 第1部分：24小时回顾法 Dietary survey method Part 1:24-hour recall method 行业标准信息服务平台 2013-04-18发布 2013-0-01实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 发布 WS/T426.1—2013 前言 WS/T426《膳食调查方法》目前发布如下部分： 一第1部分：24小时回顾法； 第2部分：称重法。 本部分是WS/T426的第1部分。 本部分按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本部分起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、浙江省疾病预防控制中心、河南省疾 病预防控制中心、上海市疾病预防控制中心、中山大学公共卫生学院。 本部分主要起草人：张兵、翟凤英、杨晓光、王惠君、何宇纳、丁钢强、张书芳、邹淑蓉、章荣华、何丽 陈裕明、张继国、杜文雯、苏畅、张级。 行业标准信息服务平台 WS/T426.1—2013 膳食调查方法 第1部分：24小时回顾法 1范围 WS/T426的本部分规定了因估计食物摄人量而开展的膳食调查方法中24小时回顾法的调查步 骤和内容。 本部分适用于进行个人的膳食调查。 2术语和定义 下列术语和定义适用于文件。 2. 1 24小时回顾法24-hourrecallmethod 通过询问调查对象过去24h实际的膳食摄入状况，对其食物摄入量进行计算的一种方法。24h回 顾法中的24h通常是指从调查时间点开始向前推24h。 2.2 原料名称ingredientname 食物中各种原料的名称。 2.3 原料编码 ingredientcode 各种原料在食物成分表中的编码。每种食物原料具有唯一的编码。 2. 4 可食部 3edibleportion 去掉食物中不可食用部分后剩余的可食用部分， 2.5 零食snack 非正餐时间食用的各种少量的食物和饮料（不包括水）。 2.6 餐次比mealproportions 服务平台 每餐摄人的主食食物重量或能量占全天摄入主食总重量或总能量的百分比。 2.7 人日数numberofperson-days 收集到的食物消费信息能代表的调查对象用餐天数。 3调查步骤及内容 3.1 调查前准备 3.1.1 调查时间 由于我国居民日常膳食中食物种类较多，各种食物的摄入频率相差较大，因此使用1天的24小时 1 WS/T426.1—2013 回顾法所获得的调查结果在评价调查对象膳食营养状况时变异较大，在代表一定群体的膳食调查设计 中，一般选川连续3天24小时回顾法（每天询问调查对象24小时的进餐情况，连续进行3天，具有较好 的食物摄入代表性），此外，由于调查对象工作日和休息日的膳食常常会有很大差异，因此，选择3天24 小时回顾法的调查时问应该是相连的两个工作日和一个休息日连续进行。 3.1.2调查表 在调查前根据调查目的和调查对象设计好调查用的工作表格。调查表格可以是纸质的调查表格， 也可以是电子化调查表格。调查人员在调查中所使用的调查表格应包括表1所含的内容，并对各调查 项进行编码，以便数据的计算机录入。 表124小时回顾法调查表 姓名 性别 生理状况 年龄 劳动强度 人日数 个人编码 原料重量 进餐时间 原料名称 食物名称 原料编码 是否可食部 g 注1：生理状况；正常、孕妇、乳母。 注2：劳动强度；分为轻体力活动（一般指办公室工作、修理电器钟表、售货员、服务员、实验操作讲课等）、中等体 力活动（一般指学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金属制造等）、重体力活动（一般指非机械 化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等）。 注3：进餐时间；分为早餐上午零食、午餐、下午零食、晚餐、晚上零食。 注4：根据调查目的也可在表中添加进餐地点、制作方法和制作地点等内容。 3.1.3食物成分表 调查到的各种食物的原料名称，要通过查食物成分表填写出相应的原料编码。 3.1.4食物模型和图谱 调查中可使用食物模型和图谱以及各种食品大小的参考重量，从而对回忆的摄入食物进行重量 估计。 3.1.5计算器或计算软件 数据整理中涉及大量的数据计算，为了保证计算的准确和高效性，要借助于计算器或相关的计算 软件。 2