ICS67.190 CCSX33 中华人民共和国国家标准 GB/T19343—2025 代替GB/T19343—2016 巧克力及巧克力制品、代可可脂 巧克力及代可可脂巧克力制品质量要求 Qualityrequirementforchocolateandchocolateproducts, chocolatewithcocoabutteralternativesandchocolateproducts withcocoabutteralternatives 2025-01-24发布 2026-08-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件代替GB/T19343—2016《巧克力及巧克力制品(含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制 品)通则》,与GB/T19343—2016相比,除结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下: ———增加了“可可液块”“可可饼块”“可可粉”的术语和定义(见3.2、3.3、3.4); ———更改了“巧克力”“代可可脂巧克力”“总可可固形物”“总乳固体”的定义(见3.6、3.8、3.11、 3.12,2016年版的3.3、3.5、3.8、3.9); ———删除了“乳脂”的术语和定义(见2016年版的3.10); ———更改了“产品分类”的内容(见第4章,2016年版的第4章); ———更改了“感官要求”的内容(见6.12016年版的6.1.1、6.2.1); ———更改了“理化指标”(见6.2,2016年版的6.1.2); ———删除了“安全指标”(见2016年版的6.1.3、6.2.3、7.9); ———增加了“生产加工管理”的要求(见第7章); ———更改了“产品命名”的要求(见第10章,2016年版的第10章); ———更改了“贮运和销售”中关于温湿度的要求(见13.1,2016年版的13.1); ———更改了“巧克力细度测定方法”(见附录A,2016年版的附录A); ———增加了“可可脂”“总可可固形物”“非脂可可固形物”“总乳固体”“乳脂肪”“质量分数”的计算 方法(见附录B)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国商业联合会提出。 本文件由全国糖果和巧克力标准化技术委员会(SAC/TC375)归口。 本文件起草单位:中国商业联合会、东莞徐记食品有限公司、玛氏箭牌(糖果)有限公司、好丽友食品 有限公司、费列罗贸易(上海)有限公司、雀巢(中国)有限公司、上海华测品标检测技术有限公司、广东省 科学院生物与医学工程研究所、晋江嘉福食品有限公司、石狮黎祥食品有限公司、金丝猴食品有限公司、 河北康贝尔食品有限公司、莲特贸易(上海)有限公司、巴洛美巧克力制造(上海)有限公司、好时巧克力 销售(上海)有限公司、嘉吉投资(中国)有限公司、百乐嘉利宝(苏州)可可有限公司、歌帝梵(上海)食品 商贸有限公司、亿滋食品企业管理(上海)有限公司、明治制果食品工业(上海)有限公司、苏州艾玛食品 工业有限公司、天津市黑金刚食品有限公司、浙江佳阳食品有限公司、三只松鼠股份有限公司、可可琳纳 食品(海门)有限公司、谱尼测试科技(天津)有限公司、歌斐颂食品有限公司、福建雅客食品有限公司、焦 作荣利达食品有限公司、杭州臻诺梵食品有限公司、布勒(无锡)商业有限公司、上海南侨食品有限公司、 蓝河(苏州)食品有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食 品工业协会、天津市糖烟酒行业协会、上海微谱检测认证有限公司、咀香园健康食品(中山)有限公司、 广东亿超生物科技有限公司、福建省晋江市康建食品有限公司、上海巧供园企业管理有限公司、苏州方 凯管理咨询有限公司。 本文件主要起草人:靳晓蕾、马浩、王萌、赵立云、李燕梅、占茉莉、吴晓玲、高裕锋、刘冬、翁延俊、 楚朝阳、马立学、余意、管鲁豫、赵丽哲、田燕楠、张春艳、姜莲莲、周劲松、宋俊杰、章晓芳、邓金刚、 ⅠGB/T19343—2025 陈伟庆、汪三红、张德华、王秀锦、莫雪峰、李盼、张旭东、贾竞珂、夏海洋、吴智明、韩玉涛、李琴、张斌、 魏立立、刘雨芳、杨凤利、李昊哲、胡志高、林璐菁、张程阳、时翔宇、朱伟康、邱险辉。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———2003年首次发布为GB/T19343—2003,2016年第一次修订; ———本次为第二次修订。 ⅡGB/T19343—2025