烈性酒质量要求 第1部分：威士忌 Quality requirements for spirits—Part 1：Whisky  ICS  67.160.10 CCS  X 61   中华人民共和国国家标准 GB/T 11856.1—2025 代替 GB/T 11857—2008 2025-01-2 4发布 2026-02-0 1实施     国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发 布 前　　言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则　第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件是GB/T 11856《烈性酒质量要求》的第1部分。GB/T 11856已经发布了以下部分： 第1部分：威士忌； — 第2部分：白兰地。 — 本文件代替GB/T 11857—2008《威士忌》，与GB/T 11857—2008相比，除结构调整和编辑性改 动外，主要技术变化如下： 更改了术语“威士忌”“麦芽威士忌”“谷物威士忌”和“调配威士忌”的定义（见 3.1～3.4，2008年版的3.1、3.1.1～3.1.3）；a） 增加了“单一麦芽威士忌”“单一谷物威士忌”“风味威士忌”“酒龄”和“原酒”的术语和 定义（见3.2.1、3.3.1、3.5～3.7）；b） 更改了按原料和工艺分类的类别（见第4章，2008年版的第4章）； c） 增加了“生产过程控制要求”（见第5章）； d） 更改了“感官要求”的表述（见6.1，2008年版的5.1）； e） 更改了“理化要求”，增加了“高级醇”的要求（见6.2，2008年版的5.2）； f） 删除了卫生要求（见2008年版的5.3）； g） 更改了“感官要求”“酒精度”“总酸”和“总醛”的试验方法（见7.2～7.4、7.6，2008年版 的6.1～6.3、6.5）；h） 增加了“高级醇”的试验方法和“生产过程控制”（见7.7、7.9）； i） 更改了“组批”“抽样”和“判定规则”（见8.1、8.2、8.4，2008年版的7.1、7.2、7.4）； j） 更改了“标志”“包装”和“运输、贮存”（见9.1～9.3，2008年版的8.1～8.3）； k） 删除了酒精水溶液密度与酒精度（乙醇含量）对照表（见2008年版的附录A）。 l） 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国酿酒标准化技术委员会（SAC/TC 471）归口。 本文件起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、中国酒业协会、香港洋酒生产商联合有限公 司北京代表处、上海巴克斯酒业有限公司、峨眉山高桥威士忌酒业有限公司、鄂尔多斯市伊金布拉格酒 业有限公司、安徽古奇酒业有限公司、钰之锦蒸馏酒（山东）有限公司、上海加悦酒业有限公司、福建 大芹陆宜酒业有限公司、广东阳明酒业有限公司、青岛啤酒股份有限公司、青海互助天佑德青稞酒股份 有限公司、青岛华东葡萄酿酒有限公司、韶山韶山冲红色文化产业有限公司、浏阳高朗烈酒酿造有限公 司、中国农业大学、广东省食品工业研究所有限公司、泸州老窖股份有限公司、广东省食品检验所 （广东省酒类检测中心）、隐象威士忌庄园（杭州千岛湖）有限公司、浙江穿岩十九威士忌酒业有限公 司、中粮营养健康研究院有限公司、江南大学、烟台裕昌机械有限公司、回澜威士忌蒸馏科技（成都） 有限公司、烟台吉斯波尔酿酒有限公司、中粮麦芽（大连）有限公司、浙江宏正检测有限公司、上海贵 酒股份有限公司、山东华检检测有限公司、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、阜阳师范大学、河南省 京德酒业有限公司。 本文件主要起草人：孟镇、何勇、郭新光、张子婷、元月、凌明亮、胡雯钦、刘杨、赵明、 曹润洁、杨贻功、张阳、吴松柏、李林峰、徐楠、赵国华、刘春生、黄涛、高开朗、战吉宬、 GB/T 11856.1—2025     Ⅰ 林丹、刘小刚、汪廷彩、沈毅、尹花、张志远、周雪松、王紫恒、陈文波、范文来、宋绪磊、石磊、 沈铂、孙明磊、佟恩杰、徐双阳、徐军、徐铭海、孙文佳、钱斌、吉喆、卢虹宇、兰伟、仝奋飞、 邢磊。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 1989年首次发布为GB/T 11857—1989，2000年第一次修订，2008年第二次修订； — 本次为第三次修订。 —   GB/T 11856.1—2025     Ⅱ